Мигдалевий торт на свято
Торт на мигдальному борошні з мигдальними пластівцями — насичений, горіховий і щільніший за звичайний бісквітний. Пшеничного борошна в основі мінімум, і це помітно за текстурою.
Який він на смак
Мигдаль дає м'який, злегка марципановий смак і густу вологу текстуру. Пластівці зверху додають хрускоту. Солодкість помірна — мигдаль сам по собі насичений, і цукор тут не потрібен у великій кількості.
На яке свято підійде
Ювілеї, родинні застілля, зустрічі з батьками, різдвяний і новорічний стіл, чаювання, подарунок. Мигдаль у європейській традиції міцно пов'язаний із зимовими святами, тому взимку цей торт беруть особливо часто.
Вага і порції
Цілий торт — 1,8 кг, це 12 порцій приблизно по 155 г. Вистачає на компанію до дванадцяти гостей.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1560 грн, шматочка — 130 грн. Торт готується під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз.
Увага: у складі мигдаль — попередьте нас, якщо серед гостей можлива алергія на горіхи.
Історія мигдалю в кондитерській
Мигдаль — один із найдавніших окультурених горіхів: його вирощували на Близькому Сході щонайменше п'ять тисяч років тому, і згадки про нього є вже в найстаріших писемних джерелах.
Горіх для свят
У Римі мигдаль у меду роздавали гостям на весіллях — звідси походить італійська традиція confetti, зацукрованих мигдалин, які досі дарують на весілля й хрестини. Саме від цього слова, до речі, походить і назва конфетті: кольорові паперові кружечки колись кидали замість дорогих солодощів.
Марципан і два міста
У середньовічній Європі мигдаль став основою марципану — тіста з меленого горіха й цукру. За право називатися його батьківщиною досі сперечаються німецький Любек і іспанський Толедо. У Любеку існує легенда, що марципан винайшли під час голоду, коли в місті скінчилося все, крім запасів мигдалю й цукру.
Чому мигдаль замінює борошно
Мелений мигдаль поводиться в тісті інакше, ніж борошно: у ньому немає клейковини, зате багато жиру. Через це випічка виходить щільнішою й вологішою, довше не черствіє й має характерну ніжну текстуру. Саме тому мигдальне борошно лежить в основі половини класичних французьких десертів — від дакуазу до макаронів.