Торт «Груша – Дор-Блю» для гурманів
Торт із блакитним сиром — десерт не для всіх, і це чесно. Але для тих, хто любить складні смаки, він стає улюбленим: солодка груша й солонуватий сир із пліснявою утворюють поєднання, яке в кулінарії вважається класикою вже не одне століття.
Який він на смак
Груша дає медову солодкість і соковитість, сир — глибоку солону ноту з характерним ароматом. Вони не змішуються в одне, а працюють по черзі: спершу відчувається фруктова м'якість, потім приходить сирний акцент і довгий післясмак. Торт помірно солодкий — ближче до гастрономічного десерту, ніж до звичного святкового.
На яке свято підійде
Беруть на ювілеї та дні народження, де за столом дорослі гості, на ділові зустрічі й корпоративи, до винних вечорів і сирних дегустацій, на Новий рік і Різдво. Хороший подарунок людині, яка «не любить солодке» — цей торт часто змінює таку думку.
Вага і порції
Цілий торт — 1,7 кг, це 10 порцій приблизно по 220 г. Порції великі, тож на компанію з восьми-десяти гостей вистачає впевнено.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1400 грн, шматочка — 140 грн. Торт готується під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз із наших кав'ярень.
Історія поєднання груші та блакитного сиру
Пара «груша і блакитний сир» — не кондитерський винахід, а стара гастрономічна традиція. В Європі її знали задовго до того, як вона потрапила в десерти: сир із пліснявою подавали з грушею, виноградом, горіхами та медом як завершення обіду.
Чому саме груша
Причина в хімії смаку. Блакитні сири дають сіль і різкий аромат, і їх треба врівноважити чимось солодким і водянистим одночасно. Мед для цього надто густий, яблуко — надто кисле, а груша поєднує м'яку солодкість із високою соковитістю й нейтральним ароматом. Саме тому класичні сирні тарілки майже завжди мають грушу.
Звідки взявся сам сир
Блакитні сири старші за більшість десертів: французький рокфор згадується у документах ще з XV століття, італійська горгонзола — приблизно з тієї ж епохи. Німецький сир, за яким назвали наш торт, значно молодший: його почали випускати у 1970-х як м'якший варіант класичних блакитних сирів — менш солоний і менш різкий. Саме через цю м'якість він і підходить для десерту: справжній рокфор у торті перекрив би все інше.