Кавовий тарт на свято
Найменший десерт серед тортів і найбільш «кав'ярняний» за характером: хрустке мигдалеве сабле, франжипан із цілим фундуком і шовковистий кавовий ганаш.
Який він на смак
Основа з пісочного тіста хрустка й масляна, франжипан усередині — м'який мигдальний прошарок із цілими горіхами. Кавовий ганаш зверху густий, з вираженою гіркуватою нотою. Солодкості небагато: це десерт із сильним кавовим характером.
На яке свято підійде
Невеликі святкування, ділові зустрічі, романтичні вечері, подарунок, чаювання на двох-чотирьох. Через компактний розмір його беруть тоді, коли великий торт буде зайвим.
Вага і порції
Цілий тарт — 0,7 кг, це 8 порцій приблизно по 100 г. Найменший десерт у каталозі: розрахований на компанію з чотирьох-шести осіб.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого тарта — 1000 грн, шматочка — 125 грн. Готується під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз.
Увага: у складі є горіхи — попередьте нас, якщо серед гостей можлива алергія.
Історія франжипану
Мигдальний крем усередині тарта називається франжипан, і за цією назвою стоїть історія не про кухню, а про парфуми.
Рукавички маркіза
У XVI столітті в Парижі жив італійський аристократ Муціо Франджипані. Йому приписують винахід ароматизованих рукавичок: шкіру просочували сумішшю на основі гіркого мигдалю. Аромат став модним, і за прізвищем маркіза почали називати сам запах.
Французькі кондитери згодом відтворили цей аромат у мигдальному кремі — і назва перейшла на нього. Саме франжипан лежить в основі класичного «пирога королів», який у Франції печуть на Богоявлення.
Сабле й пісочне тісто
Основа тарта — pâte sablée, тісто, назва якого означає «піщане». Воно й справді розсипається, як пісок: масло в ньому розтирають із борошном до того, як додати рідину, і клейковина не встигає утворитися. Саме тому сабле хрустке, а не пружне.
Кава, яка прийшла останньою
Кава потрапила в європейські десерти пізніше за обидві попередні складові — у XVIII–XIX століттях, коли кав'ярні стали звичним місцем у містах. Із мигдалем вона поєдналася майже одразу: гіркота кави й солодкий горіховий крем урівноважують одне одного без додаткових інгредієнтів.