Торт «Естерхазі» на святковий стіл
«Естерхазі» — це той випадок, коли простий на вигляд торт виявляється найскладнішим у роботі. У ньому немає бісквіту: замість коржів — тонкі горіхові безе, які випікаються окремо, довго й повільно, інакше вони не дадуть того самого хрускоту. Між ними — ніжний крем зі згущеним молоком, а зверху класичний білий візерунок-павутинка.
Який він на смак
Основа смаку — мигдаль, грецький горіх і фундук одразу, тому горіхова нота тут глибока, а не декоративна. Крем зі згущеним молоком і вершковим маслом пом'якшує її, білий і чорний шоколад додають глибини, а мигдальні пластівці по боках — ще один шар хрускоту. Торт не приторний, але насичений: його їдять повільно й маленькими шматочками.
Кому і на яке свято
Це «дорослий» торт для столу, де цінують смак, а не яскравий декор. Його беруть на ювілей і день народження, на річницю весілля, на зустріч із батьками, на корпоратив і ділову подію, на Різдво та новорічні свята. Добре працює як подарунок: «Естерхазі» впізнають і поважають.
Вага і порції
Цілий торт — 1,4 кг, це 12 порцій приблизно по 120 г. Через насиченість шматочки тут менші, ніж у бісквітних тортів, і цього цілком достатньо — гостей вистачає на компанію до дванадцяти осіб.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1320 грн, шматочка — 110 грн. Торт випікається під вашу дату, тому замовлення варто оформити щонайменше за два дні. Є доставка по Харкову та самовивіз із наших кав'ярень.
Увага: у складі є горіхи — якщо серед гостей є алергія, попередьте нас заздалегідь.
Історія торта «Естерхазі»
Торт названий на честь Пала Антала Естергазі — угорського князя, дипломата й першого міністра закордонних справ Угорщини середини XIX століття. Сам він тортів не пік: десерт створили наприкінці XIX століття будапештські кондитери й назвали ім'ям впливового мецената, як це тоді було заведено.
Угорщина чи Австрія
«Естерхазі» однаково вважають своїм і в Будапешті, і у Відні — обидва міста тоді належали одній імперії, а кондитерська школа була спільною. Суперечка триває досі, і остаточної відповіді немає: рецепт розійшовся кав'ярнями Австро-Угорщини швидше, ніж хтось устиг закріпити авторство.
Звідки візерунок
Біла глазур із шоколадною павутинкою — не прикраса заради прикраси, а підпис торта. Малюнок роблять, поки глазур ще тепла: по ній проводять тонкі кола шоколадом і протягують їх від центру до країв. За цим візерунком «Естерхазі» впізнають без підпису — і саме тому його майже ніколи не роблять інакше.