Торт «Грильяжний» на свято
Хрусткі горіхові коржі й крем зі згущеного молока. Торт щедрий на горіхи й навмисно контрастний за текстурою: тверде проти м'якого в кожному шматочку.
Який він на смак
Коржі з карамелізованими горіхами дають виражений хрускіт і смажений горіховий смак із карамельною ноткою. Крем зі згущеного молока — густий, солодкий, з молочною м'якістю. Торт насичений, тому шматочки нарізають невеликі.
На яке свято підійде
Ювілеї, родинні застілля, новорічний і різдвяний стіл, зустрічі з батьками, чаювання. Класичний «дорослий» торт із упізнаваним смаком — його часто замовляють старшому поколінню.
Вага і порції
Цілий торт — 1,6 кг, це 12 порцій приблизно по 135 г. Вистачає на компанію до дванадцяти гостей.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1380 грн, шматочка — 115 грн. Торт готується під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз.
Увага: у складі є горіхи — попередьте нас, якщо серед гостей можлива алергія.
Історія грильяжу й праліне
Грильяж — горіхи в карамелізованому цукрі — має французьке коріння й доволі конкретну легенду появи.
Кухар маршала
За переказом, прийом винайшов у XVII столітті кухар французького маршала дю Плессі-Прасліна. Версії розходяться: за однією, він готував ласощі для гостей маршала, за іншою — рятував підгорілі горіхи, заливши їх цукровим сиропом. Ім'я маршала закріпилося за результатом: так з'явилося слово «праліне».
Сам термін grillage походить від французького griller — «підсмажувати»: горіхи перед заливанням карамеллю обов'язково обсмажують, інакше смаку не буде.
Дві долі одного винаходу
Далі шляхи розійшлися. У Бельгії праліне стали називати шоколадні цукерки з начинкою, у Франції — мелену горіхово-карамельну пасту, яку додають у креми. А твердий грильяж — горіхи в карамелі, розламані на шматки, — лишився самостійними ласощами й основою для коржів.
Чому грильяж поєднують зі згущеним молоком
Карамелізований цукор дає різку, майже гірку солодкість і повну відсутність вологи. Згущене молоко компенсує обидві проблеми одразу: молочний білок згладжує гіркоту, а волога розм'якшує коржі рівно настільки, щоб торт можна було різати, але хрускіт лишався.