Торт «Шоколад – Апельсин» на свято
Найбільший торт у каталозі й одне з найвпізнаваніших поєднань у кондитерській: насичений шоколадний бісквіт, ганаш на темному шоколаді й апельсиновий курд усередині.
Який він на смак
Бісквіт справді шоколадний — вологий, щільний, з глибоким какаовим смаком. Ганаш додає ще один шар шоколаду, а апельсиновий курд усередині дає цитрусову кислинку, яка не дає торту стати важким. Крем-сир у складі трохи солонуватий, і саме він тримає баланс.
На яке свято підійде
Беруть туди, де гостей багато: дні народження, ювілеї, корпоративи, новорічні й різдвяні застілля. Шоколад з апельсином узагалі міцно пов'язаний із зимовими святами, тому взимку це один із найчастіших замовлень.
Вага і порції
Цілий торт — 2,3 кг, це 10 дуже великих порцій приблизно по 270 г. Найважчий торт у каталозі: вистачає на дванадцять і більше гостей.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1500 грн, шматочка — 150 грн. Торт готується під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз із кав'ярень Edison.
Історія поєднання шоколаду з апельсином
Ця пара старша за більшість класичних тортів: шоколад і цитрус звели разом ще тоді, коли шоколад був напоєм, а не плиткою.
Іспанія і цукати
Какао привезли до Європи іспанці у XVI столітті, і першими в шоколад почали додавати саме спеції та цитрусову цедру — щоб пом'якшити гіркоту. Паралельно в Середземномор'ї існувала давня традиція зацукрованої апельсинової шкірки: її робили в монастирях Сицилії та Валенсії, а згодом почали занурювати в шоколад. Такі цукати досі лишаються класикою італійської та іспанської кондитерської.
Йорк, 1932 рік
Масовим смак зробила Англія. У 1932 році фабрика Terry's у Йорку випустила шоколадну кулю, поділену на часточки, як справжній апельсин, — її треба було вдарити об стіл, щоб вона розпалася. Продукт став різдвяним подарунком за замовчуванням і на десятиліття закріпив асоціацію «шоколад з апельсином — це зима й свята».
Чому вони так добре разом
Пояснення хімічне: в ефірній олії апельсинової цедри міститься лімонен із яскравим свіжим ароматом, а какао дає гіркоту й жирність. Жир утримує ароматичні речовини цитруса й віддає їх повільніше, тому апельсиновий запах у шоколаді тримається довше, ніж сам по собі. Кондитери знайшли цей ефект емпірично за кілька століть до того, як його пояснили.