«Оксамит» у склянці — яскравий порційний десерт
Червоний оксамит у форматі склянки: шари насиченого червоного бісквіту й вершкового крему, які видно крізь скло. Один із найефектніших десертів на подачу.
Який він на смак
Бісквіт вологий, з легкою какаовою нотою, крем — вершковий із м'якою солонувато-молочною кислинкою. Смак спокійніший, ніж можна очікувати від такого яскравого вигляду: контраст кольору й делікатного смаку тут навмисний.
Коли його беруть
Фуршети, дівич-вечори, тематичні вечірки, День святого Валентина, дитячі свята, фотозони, офісні святкування. Беруть тоді, коли десерт має бути помітним на столі.
Формат і вага
Подається у склянці, порція приблизно 170 г. Ціна — 135 грн.
Як замовити у Харкові
Замовляйте на сайті або беріть у наших кав'ярнях. Доступні доставка по Харкову та самовивіз.
Червоний колір у їжі: коротка історія
Насичений червоний у десерті — колір, за яким стоїть довга й доволі несподівана історія.
Комаха, дорожча за срібло
До XIX століття головним червоним барвником світу була кошеніль — висушені самки комахи, що живе на кактусах в Америці. Після завоювання Мексики іспанці зробили з неї експортний товар, який за вартістю поступався лише сріблу. Рецепт виробництва тримали в таємниці понад двісті років: у Європі довго не могли зрозуміти, чи це рослина, чи тварина.
Кошеніль використовують і сьогодні — під позначенням кармін.
Буряк і війна
У XX столітті, коли барвники стали синтетичними, з'явилася й інша традиція: під час Другої світової війни в США, коли какао й цукор були в дефіциті, у випічку додавали буряк. Він давав колір, вологість і трохи солодкості. Багато класичних рецептів червоних тортів досі згадують буряковий сік саме з тих часів.
Чому червоний працює
Дослідження сприйняття їжі показують, що червоний колір підсилює очікування солодкого: той самий десерт люди оцінюють як солодший, якщо він яскраво-червоний. Кондитери користуються цим ефектом давно — просто раніше не знали, як він називається.