Торт «Маскарпоне – Чорнослив» на свято
Горіховий бісквіт, італійський сир маскарпоне й чорнослив — поєднання глибоке й доросле. Це один із тих тортів, які не намагаються сподобатися всім, і саме тому в них є свої вірні прихильники.
Який він на смак
Маскарпоне дає густу вершкову солодкість без кислинки — він значно м'якший за звичайний крем-сир. Чорнослив додає темний, злегка димний фруктовий смак і приємну терпкість. Горіховий бісквіт тримає конструкцію й додає хрусткості.
На яке свято підійде
Ювілеї, зустрічі з батьками, осінні та зимові застілля, новорічний стіл, ділові вечері. Торт із «дорослим» характером — його зазвичай обирають ті, кому звичні ягідні та шоколадні смаки здаються надто простими.
Вага і порції
Цілий торт — 1,2 кг, це 12 порцій приблизно по 100 г. Вистачає на компанію до дванадцяти гостей.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1320 грн, шматочка — 110 грн. Готуємо під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз.
Увага: у складі є горіхи — попередьте нас, якщо серед гостей можлива алергія.
Історія маскарпоне й чорносливу
Обидві складові цього торта — продукти, які з'явилися не заради смаку, а заради збереження врожаю.
Ломбардія і сир, який не сир
Маскарпоне походить із Ломбардії, де його роблять щонайменше з XVI–XVII століть. Технічно це не сир у звичному розумінні: у ньому немає сичужного ферменту й дозрівання. Вершки просто нагрівають і зсідають кислотою, після чого масу відціджують. Через це маскарпоне жирний, ніжний і зовсім не солоний — і саме тому він став базою для десертів, а не для сирної тарілки.
Ажен і сушені сливи
Чорнослив у європейській кухні пов'язаний насамперед із французьким містом Ажен у Гасконі. За традицією, сорт сливи для сушіння привезли туди монахи з Близького Сходу ще в епоху хрестових походів, і місцеві ґрунти виявилися для нього вдалими. Ажен досі лишається головним іменем у світі чорносливу.
Чому вони разом
Сушіння концентрує в сливі цукор і кислоти, додаючи димних і карамельних нот. Такий насичений смак потребує жирної нейтральної основи, інакше він домінує. Маскарпоне підходить для цього краще за будь-який інший сир — він майже не має власного смаку, лише текстуру й вершковість.