Торт «Шоколад – Лимон» на свято
Контраст, побудований навмисно: щільний темний шоколад і різкий лимонний курд. Тут немає спроби згладити смаки — вони працюють саме на зіткненні, і в цьому весь задум торта.
Який він на смак
Коржі пісочні, шоколадні й хрусткі — не бісквіт. Мус із темного шоколаду густий і не надто солодкий, з відчутною какаовою гірчинкою. Лимонний курд яскравий і кислий, він прорізає шоколад і не дає смаку стати важким. Після кожного шматочка лишається свіжість, а не тяжкість.
На яке свято підійде
Беруть на дні народження й ювілеї дорослих, на вечері у вузькому колі, на корпоративи, на новорічний стіл. Це торт для тих, хто зазвичай каже, що не любить солодке: цукру тут менше, ніж характеру.
Вага і порції
Цілий торт — 1,3 кг, це 10 порцій приблизно по 170 г. Вистачає на компанію з восьми-десяти гостей.
Як замовити у Харкові
Ціна цілого торта — 1250 грн, шматочка — 125 грн. Готуємо під вашу дату, замовлення — щонайменше за два дні. Доставка по Харкову або самовивіз.
Історія лимонного курду
Лимонний курд — англійський винахід XIX століття, і спершу він не мав жодного стосунку до тортів.
Намазка до чаю
Перші друковані рецепти lemon curd з'являються в англійських кулінарних книгах 1840-х років. Готували його вдома, у невеликих кількостях, і подавали так само, як джем: до хліба, булочок і сконів під час файв-о-клоку. Від варення курд відрізнявся принципово — він тримався не на пектині, а на яйцях і маслі, тому виходив густим, кремовим і зберігався лише кілька днів.
Чому назва саме така
Слово curd означає «сир» або «згусток» — так само називають те, що утворюється при зсіданні молока. Назву дали за виглядом: лимонний сік зсідає яєчну суміш, і маса густішає майже так само, як молоко з кислотою.
Як курд потрапив у шоколадні торти
У кондитерську великого формату курд прийшов у XX столітті, коли кондитери почали свідомо будувати десерти на контрастах. Шоколад виявився для нього найкращою парою: какао дає гіркоту й жирність, цитрус — кислоту й свіжість, і жоден із них не перекриває інший. Сьогодні це одне з базових поєднань сучасної кондитерської школи.